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    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

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    溫州素有“東南山水甲天下”之美譽。也是休閑度假的好去處,雁蕩山之奇秀,楠溪江之清純,百丈漈之壯麗,洞頭島之迷人……到過溫州的海內外游客均留下了深刻的印象,溫州人的足跡遍布全球,經商文化讓溫州人深知朋友的重要性,熱情好客的他們,時常會宣傳著美麗溫州,帶著遠方的你到這來走走看看。賞美景品美食,近距離感受溫州的文化。

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    對大多數溫州人來說,“甌”這個字眼是再熟悉不過了。從繁衍生息的故土,到勺水盛飯的器皿;從御寒保暖的衣物,到精神生活的用品,大都與“甌”息息相關。在溫州這塊土地,流傳著許許多多與“甌”有關聯的動人故事和美麗傳說;演繹了一幕幕以“甌”為主題的人間悲喜劇。今天,介紹下溫州菜,也就是甌菜,積淀了幾千年的飲食文化,歷史悠久,源遠流長。

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    溫州處浙南地區,古籍《山海經》中,最早記載了溫州的地理方位“甌居海中”,指明了遠古的甌地只是尚未連片的島嶼。身臨海中,豐富的海產資源成了生存之道。俗話說,靠山吃山靠海吃海,東臨大海的溫州,除了豐富的水產品外,也少不了山里頭形形色色的動植物,敢為天下先的溫州人,一代接一代地探索各種食物原料,從而為甌菜的五彩繽紛提供了條件。

    甌菜"以海鮮入為主:輕油輕芡,重刀工;口味清鮮,淡而不??;烹調講究,細巧稚致"的地方特色,這十大甌菜,你吃過幾種?

    1.三絲敲魚

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    “敲魚”是溫州民間一種特殊烹飪工藝。新鮮的去骨魚肉撒上干淀粉,用木槌敲成魚片。成菜后,魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格。

    2.溫州魚丸

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    一碗熱騰騰的鮸魚丸,Q感十足,保管讓你食指大動。

    3.鮮肉餛飩

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    皮薄餡兒大,一碗上桌,湯清見底,形似花朵,美味爽口。蓋料可參照老溫州餛飩擔:洞頭頭水紫菜、涪陵烏江榨菜、細切的蛋絲、現做的生燙肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鮮小蔥和菠菜以及浸酒蝦米……

    4.巖頭錦粉餃

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    以紅薯淀粉、鮮豬肉、豆腐、香菇等為原料而成。入口較有嚼頭,吃上三五個就飽了。

    5.懷溪番鴨

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    這道菜以平陽懷溪鄉本地放養的番鴨、紅酒、生姜等為原料,經獨特的方法烹調而成。鴨湯鮮美醇厚,濃郁中帶著清甜,令人胃口大開。

    6.盤香鱔魚

    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

    一個故事:二百年前,宋橋鎮宋橋村一戶村民家來了客人,由于家貧如洗,主人找不到好菜招待。情急之下,想到了剛抓回來的鱔魚。匆忙把整盤活生生的鱔魚倒進油鍋里,加入佐料,慢火細燒,鱔魚在鍋里慢慢地盤成蚊香狀。上菜后,其肉細嫩,味鮮刺少,客人連說好吃。此后很多人家就開始學習這種燒法,盤香鱔魚由此得以流傳。

    7.瑞安扎羊

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    去過瑞安的食客會記住這用羊肉做冷盤,冬日里,冷盤里的羊肉看起來冰冷,肥肉凍的如同白雪。

    8.礬山肉燕

    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

    這是來到蒼南不可錯過的美食。一鍋湯水,旺火燒開,肉燕遇水一熱,燕皮一舒一張,酸辣湯的刺激和骨湯的潤清又將礬山肉燕的美味發揮地淋漓盡致。

    9.永強泥蒜凍

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    煮熟后的泥蒜,冷卻一會兒就會凝結成膠凍狀,人們稱其為“泥蒜凍”。這種膠凍熟了熱吃,入口即化,味道鮮美。若是蘸些溫州人最愛的醬油醋,味道就更加鮮美可口。

    10.白落地溫蛋

    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

    在文成開飯前,在餐桌上可見一壺茶,幾株不知名的植物+幾粒枸杞,這就是“白落地”,清熱去火。白落地還可以和雞蛋炒來吃,或者和蛋做湯喝,如果用來做湯,還有個好聽的菜名,叫“白落地溫蛋”。

    除此外,可感受下溫州的年夜飯,高腳碗十大盤,寓意著“十全十美”。挑細選熱菜十盤,盤盤有說法。

    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

    十個紅艷艷的高腳碗表達了美好祝愿——紅紅火火,步步高升。里裝著醬油肉、魚餅、鰻鲞、醬油雞、花蛤、魚膠凍、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、橘子,都是正宗的溫州老味道,每道菜上還要放一片紅蘿卜,方言稱作“紅菜”,意為討個好彩頭。

    圖說溫州|甌菜文化源遠流長,這些名菜值得你品嘗

    十道熱菜盤盤有說法。溫州年夜飯的熱菜中,一般以炒年糕“年年高”開席,到麻心八寶飯“招財進寶”收尾,中間的盤點則可以按時令調整。

    鄉音最美,鄉吃最樂。無論走多遠,回味家鄉味,仿佛回到了那無憂的年華,在詩里、在夢里,家鄉總令人魂牽夢繞。都說溫州人走南闖北,有一股韌勁,很多人是為了生活,離開家鄉到那遙遠的地方,逢年過節,不論多遠,都會有一波一波的溫州人從世界各地回歸母親的懷抱。遠在他鄉,思念故鄉,在外的你?;丶铱纯?。

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